Handwerk in Tradition

Weidenhausen ist der älteste Stadtteil in Marburg. Von hier aus hat sich die Stadt Marburg entwickelt. Seit dem vierzehnten Jahrhundert, bis zum heutigen Tage, ist in unserem Stadtteil die Handwerkerzunft maßgebend. Für unsere Rösterei genau der richtige Standort. Er entspricht unserem Selbstverständnis!

Die Rösterei versteht sich als traditionellen Handwerksbetrieb, immer bemüht höchsten Ansprüchen zu genügen. Damit zeigen wir unseren Respekt gegenüber den Kaffeebauern und -pflückern, sowie allen am Wertschöpfungsprozess Beteiligten.

Seit 2016

Auf anfänglich 28 qm Fläche am Erlenring 4, war nicht nur unser 10 kg Trommelröster einschließlich Kaffeelager untergebracht, sondern auch ein kleines Probiercafé. Um der Nachfrage gerecht zu werden, sind wir Anfang des Jahres innerhalb des Stadtteils mit der Rösterei in die Weidenhäuser Straße 32 umgezogen. Dort betreiben wir einen 0,5 kg, 10 kg und 25 kg Röster.

Ständig auf der Suche...

...nach guten Rohkaffees, um unseren Kunden und Gästen nur das Beste in die Tasse zu zaubern.

Hierfür muss der Kaffee nicht nur auf den Punkt geröstet werden, auch die Art und Weise des Anbaus, der Ernte, der Weiterverarbeitung, verschiffung und Lagerung müssen stimmen.

In unserem Sortiment haben wir Rohkaffees aus Afrika, Asien, Mittel- und Lateinamerika.

Alle unsere Kaffees sind nachhaltig angebaut, nach fairen Prinzipien gehandelt und mit Sorgfalt geröstet.

Die richtige Zubereitung

Grundsätzlich liegen Espresso und Kaffee die selben Bohnentypen zugrunde, wobei Espressobohnen meist dunkler geröstet sind als Kaffeebohnen. Mit anhaltender Röstdauer sinkt der Fruchtsäuregehalt, während die Röstaromen immer mehr zunehmen. Was für Espresso erwünscht ist, gilt nicht unbedingt auch für Kaffee.

Maßgeblich für den guten Geschmack eines Kaffees ist die richtige Extraktion von Aromastoffen unter Berücksichtigung der jeweiligen Zubereitungsmethode. Die Wichtigsten Parameter hierfür sind Mahlgrad, Kontaktzeit, Temperatur und gegebenenfalls Druck.

Für Espresso wird eine kleine Menge heißes Wasser (25 ml, 92 °C) in kurzer Zeit (~25 sec.) unter hohem Druck (~9 bar) durch feines Kaffeepulver gepresst. Für den perfekten Espresso ist eine Durchlaufzeit von etwa 20-30 Sekunden erforderlich. Der häufigste Zubereitungsfehler sind zu kurze Durchlaufzeiten, was häufig zu einem sauren Ergebnis führt. Ein geschicktes Zusammenspiel von Kaffeemenge, Mahlgrad und Anpressdruck sind hierfür erforderlich.

Im Gegensatz dazu benötigen die meisten Kaffee-Zubereitungsarten (z.B. Filter und French Press) deutlich längere Kontaktzeiten (2-4 Minuten) und gröbere Mahlgrade, auch hier wird in der Regel kein kochendes Wasser verwendet.

Espresso- und Kaffeeseminare

Für weitergehendes Interesse können Sie gerne an unseren Kaffee- und Espressoseminaren teilnehmen.

Ziel der Seminare ist es, in kleiner Runde und entspannter Atmosphäre, einige Einblicke in die Grundlagen des Kaffees zu bekommen. Neben der Verköstigung verschiedener Kaffees und dem Vergleich von unterschiedlichen Zubereitungsmethoden, gehen wir auf Themen wie Anbau und Nachhaltigkeit, Verarbeitung, Sensorik und Gesundheit ein. Bei Interesse können Sie uns gerne persönlich im Laden oder per Email unter info@il-gusto.coffee erreichen.

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